21 de noviembre de 2017

Coles de Bruselas estofadas con mostaza

Uno de mis ingredientes favoritos para cocinar en otoño e invierno (junto con las alcachofas) son las dulces, amargas y crujientes coles de Bruselas. Reconozco que, hasta hace pocos años, sólo las cocinaba hervidas o en menestra, y gracias a recetas como ésta de Mark Bittman, descubrí que saltedas o asadas, conservan mejor el crujiente y el sabor, y admiten muchísimas variaciones de ingredientes. El plato de hoy está basado en la receta del blog Smitten Kitchen, del que ya he hablado en otras ocasiones. 

Coles de Bruselas estofadas con mostaza


Hace un año en Blue Cuisine: Coles de Bruselas asadas con salchichas

Hace dos años en Blue Cuisine: Panceta de cerdo estofada a las cinco especias

Hace tres años en Blue Cuisine: Muffins de naranja y almendras


Ingredientes coles de Bruselas estofadasIngredientes:

- 200 gr. de coles de Bruselas
- 1 cebolleta pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 30 ml. de cerveza
- 2 cucharadas de nata espesa
- Sal y pimienta al gusto






Preparación:

Limpiar bien las coles de Bruselas y cortarlas por la mitad. Si se desprende alguna hoja, conservarla para la receta. Cortar la cebolleta en anillas y el ajo en trocitos pequeños.

Cortar verduras finamente



Salpimentar al gusto y saltear las coles a fuego fuerte en una sartén con una cucharada de aceite durante unos 3 o 4 minutos. Es importante que la coles se doren bien.

Saltear coles

Coles doradas


Añadir la cebolleta y el ajo y la cerveza y dejar reducir el alcohol.

Añadir cebolleta y cerveza


Bajar el fuego y estofar las verduras unos 10 minutos a fuego suave.

Reducir caldo


Finalizar añadiendo la mostaza y la nata y cocinar unos 2 o 3 minutos más.

Agregar mostaza y nata


Servir muy caliente. Puede hacer de primer plato o servir de guarnición a un asado de pollo o de cerdo.

Presentación coles de Bruselas estofadas con mostaza



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14 de noviembre de 2017

Tarta de chocolate, almendras y naranja confitada

Aunque mis postres favoritos son las tartas de manzana, tengo que reconocer que para las ocasiones especiales una buena tarta de chocolate siempre tiene éxito. En este caso, esta tarta está elaborada con ingredientes sin gluten, en especial las galletas, que compré especialmente para la celebración. Aconsejo tostar las almendras en casa, ya que se puede controlar el nivel de tostado y queda mucho mejor, sobre todo combinadas con la naranja confitada. Esta receta está basada en la publicada en Epicurious.

Tarta de chocolate, almendras y naranja


Hace un año en Blue Cuisine: Potaje de legumbres y arroz

Hace dos años en Blue Cuisine: Manzanas asadas rellenas de miel y frutos secos

Hace tres años en Blue Cuisine: Berenjenas rellenas


Ingredientes:
Ingredientes tarta de chocolate, almendras y naranja

- 400 gr. de galletas tipo María sin gluten
- 250 gr. de mantequilla
- 230 gr. de almendras crudas y enteras
- unos 25 o 30 gr. de naranja confitada
- 250 ml. de nata (35% grasa)
- 250 gr. de cobertura de chocolate negro
- 30 gr. de azúcar
- 2 o 3 cucharadas de Cointreau (opcional)









Preparación:

Triturar las galletas hasta que se deshagan casi totalmente. Lo más limpio es meterlas en una bolsa de plástico y machacarlas con el rodillo.

Triturar galletas


Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla fundida y el azúcar hasta formar una masa.

Mezclar galletas con mantequilla y azúcar


Forrar el molde con la mezcla de galletas y hornear la tartaleta unos 10 minutos a 150ºC. Dejar enfriar.

Hornear tartaleta


Mientras tanto, tostar ligeramente las almendras en una sartén. 

Tostar almendras


Cuando estén con el punto de tostado que nos guste, picarlas groseramente junto a la naranja confitada.

Picar almendras y naranja confitada


Añadir las almendras y naranja al fondo de la tarta.

Almendras y naranja al fondo de la tarta


Finalmente, hacemos una sencilla ganache de chocolate, calentando a fuego muy suave el chocolate negro con la nata, y si se quiere, añadiendo unas cucharadas de licor de naranja. El chocolate se debe derretir muy lentamente y al mezclarse con la nata debería destacar el brillo de la ganache. Separar del fuego y reservar unos minutos hasta que esté templado.

Derretir chocolate

Ganache de chocolate


Verter la ganache sobre la tarta y enfriarla en la nevera como minimo 3 horas.

Presentación tarta de chocolate, almendras y naranja


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