30 de marzo de 2014

Salteado de fideos udon con verduras y cerdo

Este plato es muy sencillo de cocinar si se tienen preparados todos los ingredientes de antemano. Una vez picadas las verduras y la carne, el proceso de salteado debe ser muy rápido y con la sartén muy caliente.
He utilizado fideos udon, que son un tipo de fideos gruesos japoneses hechos con harina de trigo, pero queda igual de bueno con fideos de arroz o incluso con los tradicionales tallarines.

Ingredientes:
Ingredientes- 300 gr. de carne de cerdo
- 50 gr. de fideos udon
- 1 trozo de repollo
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolleta
- 3 o 4 setas shiitake secas
- 4 o 5 setas frescas (de cardo o champiñones)
- 1/2 puerro
- 1 trocito de jengibre fresco
- 1 diente de ajo
-  2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada de vinagre de arroz

Preparación:

Cocer los fideos unos 7 minutos, escurrir y dejar enfriar. Mientras tanto poner en remojo las setas shiitake en una infusión de té o agua caliente (el líquido que quede de escurrir las setas se reserva por si se quiere utilizar en la finalización del plato).

Fideos cocidos


Cortar las verduras en una juliana gruesa y el cerdo en cubos. Picar el ajo y pelar el jengibre con una cuchara (así sale mucho mejor la piel).

Verduras en juliana

Cerdo en cubos

Saltear el cerdo a fuego muy fuerte y retirar.

Saltear cerdo


En la misma sartén, sofreir unos segundos el diente de ajo picado y el jengibre rallado.

Después, ir salteando a fuego fuerte las verduras por orden de "dureza": primero el repollo unos 30 segundos y luego la zanahoria, la cebolleta y el puerro, las setas shiitake escurridas y cortadas en láminas y las setas frescas. Hay que remover constantemente las verduras en la sartén e ir añadiendo cada 30 o 45 segundos una nueva.

Rehogar verduras


Cuando las verduras hayan perdido el agua, añadir la salsa de soja, el vino blanco y el vinagre de arroz. Dejar evaporar los líquidos y entonces agregar la carne de cerdo. Rehogar al fuego fuerte un minuto y por último añadir los fideos.

Añadir carne


Servir en un bol y añadir un poco más de salsa de soja.

Presentación final

Estos fideos quedan también muy sabrosos utilizando, en lugar de carne de cerdo,  pechuga de pollo, gambas o cubos de tofu.


22 de marzo de 2014

Scones con pasas

Estos bollos ingleses son muy sustanciosos y están riquísimos con mermelada y una taza de té.

Ingredientes:
Ingredientes
- 250 gr. de harina
- 8 gr. de levadura en polvo (medio sobre)
- 30 gr. de azúcar
- 50 gr. de pasas
- 1 huevo
- 280 ml de leche (media pinta)
- Un pellizco de sal



Mezclar la harina, levadura y mantequilla con los dedos hasta formar una especie de arena. La mantequilla debe estar fría de la nevera y cortada en dados pequeños. No se debe amasar mucho rato.

Mezcla harina y mantequilla

Añadir el azúcar y las pasas. Mezclar un poco. La masa no debe, en ningún momento, subir la temperatura por el amasado.

Mezclar la leche con el huevo batido y añadir a la mezcla seca, dejando un poco para poder pintar luego los scones.

Añadir leche y huevo

Amasar un poco más y formar un bloque de unos 2 cm. de alto. Cortar los scones con un molde circular de 6 cm. de diámetro (saldrán unos 9 o 10 scones).



Pintar la parte superior de los scones con la mezcla de leche y huevo que apartamos anteriormente, y meter al horno 10 minutos a 190º C.

Pintar scones

Pasado ese tiempo, dar la vuelta a la bandeja y hornear otros 5 minutos más. Sacar y enfriar en una rejilla inmediatamente.

Scones horneados

Como mejor están los scones es con un buen té negro o Earl Grey y mermelada de fresa, arándanos o miel.

Presentación scones

16 de marzo de 2014

Tarta Bavaroise al chocolate

Esta receta esta basada en una aparecida en El Libro de Oro del Chocolate. Es un postre muy delicado y fresco. El bizcocho de la base se podría comprar ya hecho, pero yo prefiero hacerlo porque al mezclarlo con claras a punto de nieve queda muy esponjoso y liviano.

Tarta bavaroise de chocolate 2


Ingredientes:


Ingredientes bizcochoPara el bizcocho:
- 135 gr. de harina blanca
- 3 huevos
- 90 gr. de azúcar
- 1 cucharada de ron




Para la crema al chocolate:
Ingredientes crema al chocolate
- 90 gr. de cobertura de chocolate negro
- 2 cucharadas de gelatina en polvo
- 200 cl. de leche
- 125 gr. de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 500 cl. de nata

Gotas de chocolate para adornar


Base de bizcocho:
Tamizar la harina y reservar. Batir enérgicamente las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir la harina tamizada.

Montar las claras a punto de nieve e incroporar a la mezcla anterior.
Forrar un molde de 22 cm de diámetro con papel de horno y verter la mezcla. Hornear unos 10 minutos a 180 ºC.

Bizcocho 1


Sacar el molde del horno y dejar enfriar el bizcocho. Pintar su superficie con la cucharada de ron.

Bizcocho 2


Crema al chocolate:
Disolver la gelatina en dos cucharadas de agua fría.

Calentar en un cazito la leche.

Mezclar las yemas con el azúcar hasta obtener un compuesto homogéneo. Luego ir añadiendo poco a poco esta mezcla a la leche caliente, removiendo continuamente para que no se hagan grumos de huevo. Hay que llevarlo casi a punto de ebullición sin parar de remover.

Crema al chocolate 1

Retirar el cazo del fuego y añadir la cobertura de chocolate y la gelatina. Dejar reposar un minuto y luego mezclar bien. Por último, añadir la nata montada a la crema de chocolate.

Crema al chocolate 2

Verter esta crema al chocolate por encima del bizcocho, que sigue estando en el molde, protegido con el papel de horno.

Poner la tarta en la nevera y enfriar por lo menos 3 horas. Decorar con las gotas de chocolate y servir.

Tarta bavaroise al chocolate 1



9 de marzo de 2014

Crema de espárragos trigueros y puerros

Con la llegada del buen tiempo ya apetece utilizar verduras primaverales. Con esta deliciosa crema de espárragos y puerros damos la bienvenida a la primavera.

Ingredientes:
Ingredientes crema espárragos-  1 manojo de espárragos trigueros
- 1 puerro
- 1 patata mediana
- 1/2 cebolleta
- 1diente de ajo
- 1 nuez de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de zumo de limón
- Perejil para adornar
- Agua o caldo de verduras.
- 1/2 vaso de nata líquida


Preparación:

Picar la cebolleta, el diente de ajo y el puerro y rehogarlos 10 minutos a fuego medio con el aceite y la mantequilla.

Rehogar verduras

Pasado ese tiempo añadir los  tallos de espárragos trigueros cortados en pequeños cilindros y rehogar 5 minutos más. Añadir sal y pimienta al gusto (a los espárragos y al puerro les "gusta" mucho la pimienta negra).

Añadir espárragos

 Por último añadir la patata cortada en trocitos pequeños, la nata líquida, y el agua o caldo de verduras. Cocer a fuego suave durante 20 o 25 minutos.

Añadir patata


 Durante la cocción de las verduras, se saltean en una sartén a fuego fuerte las puntas de los espárragos, que luego utilizaremos para decorar junto con el perejil. Justo a tiempo de servir, y con el fuego ya apagado, se añade un chorrito de zumo de limón.


Presentación crema espárragos

Probad esta deliciosa crema, teniendo muy en cuenta que  ¡el chorrito de limón marca la diferencia!

2 de marzo de 2014

Estofado picante de cordero

Esta receta, muy apropiada para la primavera, es una versión propia y adaptada del libro de Jamie Oliver "La cocina de Jamie Oliver" utilizando las hierbas aromáticas que tenía en ese momento en mi cocina.

Ingredientes:
- 500 gr, de carne de cordero en dados.
- 1 cebolla
Ingredientes- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria grande
- 4 tomates maduros
- 2 cucharadas de vinagre de Módena
- 2 anchoas
- 1 vaso de vino blanco
- 1 guindilla
- Perejil fresco
- Romero
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Machacar la guindilla, el ajo, el romero y el laurel en un mortero. Salpimentar los dados de cordero y frotarlos con la mezcla de hierbas. Dejar reposar.

Mortero


Mientras tanto, picar la cebolla, la zanahoria y los tomates en dados pequeños.

Una vez reposada la carne, freirla en una cazuela a fuego fuerte, para dorar los taquitos de cordero.

Guiso cordero


Sacar la carne de la cazuela y echar las verduras picadas con las anchoas y el vinagre de Módena. Cuando haya hervido unos 20 minutos a fuego medio, verter el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.


Final


Echar los dados de cordero, bajar el fuego y cocinar unos 45 minutos más.

A tiempo de servir, espolvorear con perejil picado.

Presentación


El cordero quedará con un cierto regusto picante que queda muy bien con el resto de hierbas.



Bienvenidos a mi Cocina Azul

Comienzo mi aventura culinario - bloguera con una invitación a todos los que estéis interesados en la cocina sencilla y casera.


Cocina Azul
¡Bienvenidos a Blue Cuisine!