25 de agosto de 2015

Ensalada de papaya con lima y jengibre

La papaya es una fruta tropical que cada vez se ve más en las tiendas. Es de un color muy vistoso y queda muy bien en ensaladas saladas o dulces, ya que no tiene un sabor muy pronunciado. En esta ocasión, la usaremos en una ensalada dulce, en combinación con frutas un poco más ácidas, como la frambuesa o el arándano. Esta receta esta basada en la aparecida en la web NYT Cooking, con algunas variantes: la más importante es que he prescincido de la menta, ya que, personalmente, creo que en este postre predominaría demasiado.

Ingredientes:
Ingredientes ensalada de papaya
- 1/2 papaya madura
- 12 arándanos
- 12 frambuesas
- 1 cuchradita de miel
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de zumo de lima






Preparación:

Cortar la papaya en cubos.


Cortar papaya


Mezclar muy bien el zumo de lima, la miel y el jengibre molido. Verter sobre los trozos de papaya.

Aliño de miel, lima y jengibre


Servir con los arándanos y frambuesas. Se puede enfriar en la nevera un tiempo antes o tomarlo a temperatura ambiente.

Presentación ensalada de papaya

18 de agosto de 2015

Berenjenas rellenas al estilo turco

(Atención: está receta se edito el 22-8-15 para completar un paso de la misma).

La receta que os presento es muy adecuada para recibir invitados en casa. No es muy complicada de hacer (sobre todo si se tiene el arroz hervido y el tomate frito de otro día) y la mezcla de sabores agrada a todos. Las berenjenas, al estar fritas, no dejan sabor amargo y la canela con las hierbas propocionan una combinación que nos recuerda a la comida del mediterráneo oriental.

Ingredientes:

Ingredientes berenjenas rellenas de arroz y carne- 2 berenjenas medianas
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 50 gr. de carne picada
- 50 gr. de arroz hervido
- 3 cucharadas de tomate frito
- 2 cucharadas de vino blanco
- 1 huevo pequeño
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Queso rallado o pan rallado para el gratinado final






Preparación:

Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Cortar las berenjenas por la mitad y realizar cortes en diagonal en la carne, para que al freirlas en el aceite, dicha carne se ablande y sea más fácil vaciarlas luego.

Cortar berenjenas


Freir las berenjenas a fuego medio unos 4 o 5 minutos por cada lado, hasta que la carne esté blanda. Vaciar las berenjenas, cortar la pulpa finamente y reservar.

Freir berenjenas 1

Freir berenjenas 2

Vaciar berenjenas

Berenjenas vaciadas


En otra sartén añadir 1 cucharada de aceite y sofreir a fuego suave la cebolla y el ajo, junto con la hoja de laurel. Ir añadiendo progresivamente la carne picada, luego el vino blanco y dejar que reduzca unos 3 minutos.

Sofrito de cebolla, ajo y carne


A continuación el tomate frito.

Añadir tomate frito


Después la canela y las hierbas provenzales.

Y por último el arroz y la pulpa de las berenjenas. Rehogar unos 2 minutos y añadir sal y pimienta si se necesita. Apartar la sartén del fuego y dejar templar el relleno. Batir el huevo y añadirlo al relleno removiendo muy bien para se que integre.

Agregar el arroz hervido

Añadir la pulpa de las berenjenas


Rellenar las berenjenas con esta mezcla y cubrir la superficie con queso o con pan rallado.

Berenjenas al gratinador


En el horno, con el gratinador encendido, meter las berenjenas hasta que estén doradas. Servir caliente.


Presentación berenjenas rellenas de arroz y carne


11 de agosto de 2015

Ensalada de pasta

Hay tantas recetas de ensalada de pasta como cocineros. Cada uno tenemos una o varias en nuestro repertorio de comidas habituales y hoy voy a compartir mi favorita. Cuando se elabora una ensalada de pasta, hay que escoger muy bien el tipo de pasta que se emplea: debe ser capaz de retener la vinagreta, así que en esta ocasión no nos sirven los tallarines o los spaghetti, sino que los más adecuados son las espirales o los macarrones. En mi caso, he escogido espirales de pasta de tres colores.



Ingredientes:

- 100 gr. de espirales de pasta seca
- 1 tomate pequeño
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1/2 cebolleta
- 1/2 aguacate
- 2 pepinillos en vinagre
- 1 huevo cocido
- Aceitunas negras al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de salsa de soja








Preparación:

Cocer la pasta al gusto, escurrirla y lavarla con un chorro de agua fresca para que se enfríe rápidamente. Reservar.


Mientras se cuece la pasta, escaldar el tomate y pelarlo. Para ello, se pone agua a hervir en una cazuela pequeña, y cuando esté casi a punto de hacerlo, se apaga el fuego y se agrega el tomate unos segundos. Se saca inmediatamente y, pasados un minuto o dos, ya se puede pelar fácilmente.





Cortar en brunoise la cebolleta, el pimiento verde y el tomate sin semillas. Poner las verduras en un bol y añadir el aceite, el vinagre, la salsa de soja y, si se necesita, sal y pimienta. Reservar esta mezcla hasta el momento de servir la ensalada, ya que creo que queda más sabrosa, porque la cebolleta, el pimiento y el tomate sueltan sus jugos y se mezclan con la vinagreta, resultando una combinación excelente para la pasta.




Cortar el pequeños cubos los pepinillos y el aguacate.




Por último, mezclar todos los ingredientes en el cuenco de servir y adornar con aceitunas negras y huevo cocido.


4 de agosto de 2015

Enlaces interesantes del mes de julio




En este caluroso verano, os propongo algunas recetas y enlaces que me han llamado la atención especialmente, desde recetas de cocinas lejanas a algunos trucos sobre alimentos interesantes:


  • En este enlace del periódico The Guardian encontraréis unas excelentes fotos de recetas inspiradas en la literatura.