24 de noviembre de 2015

Tarta de puerros

Os presento hoy una receta muy sencilla, con el puerro como protagonista absoluto y que puede servir para una comida con invitados o una cena más informal. La base de la tarta es el hojaldre; como es muy complicado de elaborar en casa y no se suele tener tiempo, he optado por comprarlo fresco, pero congelado también funciona muy bien (sólo habría que descongelarlo a temperatura ambiente durante una hora o dos aproximadamente). Recomiendo tomarse su tiempo en pochar los puerros, para que queden dorados y suelten su dulzor.

Ingredientes tarta de puerrosIngredientes:

- 1 lámina de hojaldre de unos 230 gr.
- 2 o 3 puerros medianos
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de maicena (almidón de maíz)
- 200 ml. de leche
- 1 huevo grande y parte de otro para pintar el hojaldre
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva







 Preparación:

Lavar y cortar los puerros en trozos medianos. Picar el diente de ajo.

Picar puerros


En una sartén con las 2 cucharadas de aceite, pochar muy bien los puerros con el ajo. Agregar sal y pimienta. Cocinar a fuego suave durante al menos 30 minutos o hasta que los puerros estén blandos y adquieran un leve tono dorado.

Pochar puerros


Cuando ya estén pochados los puerros, subir el fuego y añadir la maicena y un poco de leche. Remover continuamente para que espese y verter el resto de la leche. Cocinar a fuego suave durante 5 o 7 minutos, apagar el fuego y reservar.

Bechamel de puerros


Mientras la mezcla se va enfriando, engrasar un molde de 22 cm de diámetro con un poco de aceite y cubrirlo con una lámina muy fina de hojaldre (unos 2 o 3 mm). Precalentar el horno a 200ºC.

Engrasar molde

Forrar molde con hojaldre


Cuando el relleno de la tarta esté templado, batir el huevo y agregarlo a la mezcla, removiéndolo bien para que se integre del todo.

Agregar huevo batido


Verter el relleno sobre el molde cubierto con hojaldre y taparlo con otra lámina fina de masa. Hacer unos pequeños cortes para que pueda salir el vapor y pintar la superficie con huevo batido. También queda bien si se hacen tiras de masa de hojaldre y se va cubriendo el relleno en forma de enrejado.

Antes del horno


Hornear unos 40 minutos a 200ºC o hasta que el hojaldre quede dorado. Servir bien caliente.

Presentación tarta de puerros

Hace un año en Blue Cuisine: Pollo con puerros y setas

17 de noviembre de 2015

Ensalada de invierno

La temporada de otoño e invierno es muy propicia para elaborar recetas de platos contundentes, sabrosos y, sobre todo, calientes, para compensar las bajas temperaturas ambientales. Sin embargo, una ensalada con hortalizas y frutas de invierno también se agradece para refrescar de vez en cuando tantas grasas. En el caso de la receta de hoy combinamos ingredientes ácidos y dulces de frutas con el amargor de la endivia. El aliño, más bien salado, es el encargado de equilibrar esta mezcla de sabores. Os recomiendo que la probéis. Esta receta está basada en la aparecida en el blog 101 Cookbooks: he cambiado la rúcula por la endivia y he utilizado nueces como fruto seco principal.

Ingredientes ensalada de invierno
Ingredientes:

- 1/2 manzana de tipo Royal Gala o Fuji
- 1 endivia
- 1 tallo de apio fresco
- 20 gr. de nueces picadas
- 1 puñado de granos de granada
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 pellizco de romero seco
- Sal y pimienta al gusto






Preparación:

En un mortero, majar hasta obtener una pasta el diente de ajo con la sal, la pimienta y el romero. Reservar.

Majado del mortero


Picar en trozos pequeños la manzana y el tallo de apio. Partir la endivia en trozos medianos. Picar las nueces y sacar los granos de la granada.

Picar ensaladas


Mezclar las hortalizas y frutas en una ensaladera y verter por encima el aliño (la mayonesa mezclada con el majado del mortero).
Sevir en seguida, antes de que las manzanas comiencen a oxidarse y a oscurecerse (si se va a tardar en servir, se pueden rociar los trozos de manzana con unas gotas de limón).

Presentación ensalada de invierno

Hace un año en Blue Cuisine: Berenjenas rellenas

10 de noviembre de 2015

Panceta de cerdo estofada a las cinco especias

Si quieres probar con la comida oriental y prefieres empezar con algo sencillo y exótico, esta receta es la que necesitas. Incorpora la combinación de sabores típicos de Asia: dulce, amargo, ácido, salado y umami, que es ese sabor que da "sustancia" a los platos y que tiene el queso o la salsa de soja. Este plato está basado en la receta del libro (desgraciadamente descatalogado) Cocina asiática de Terry Tan, una recopilación de ingredientes, utensilios, recetas y técnicas de esta cocina tan variada. La receta de panceta de hoy proviene del norte de China.

Ingredientes:
Ingredientes panceta estofada
- 500 gr. de panceta de cerdo troceada
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de azúcar
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de 5 especias chinas
- 1 litro de agua
- 100 gr. de arroz blanco hervido para acompañar



 





Preparación:

Calentar en una cazuela el aceite con el azúcar. Dejarlo cocer hasta que se forme un caramelo dorado claro.

Aceite y azúcar


Agregar los trozos de panceta y rehogar a fuego medio hasta que se cubran del caramelo.

Dorar panceta


Añadir las cinco especias, la salsa de soja y el agua. Dejar cocer a fuego lento unos 40  - 45 minutos. Si se necesita más agua, se puede añadir más poco a poco.

Agregar especias y salsa de soja


Pasado este tiempo comprobar que la panceta esté tierna. Si la salsa está muy líquida, subir el fuego y reducir, ya que debe quedar bastante espesa, para que cubra bien la carne y el acompañamiento (en nuestro caso arroz blanco hervido).

Reducir la salsa


Calentar el arroz blanco y ponerlo en el cuenco de servir. Verter por encima la panceta con la salsa.

Presentación panceta estofada a las 5 especias

Hace un año en Blue Cuisine: Alubias con manita de cerdo

6 de noviembre de 2015

Enlaces interesantes del mes de octubre


Durante este mes, he recopilado muchas recetas de temporada que podéis consultar en mi tablero de Pinterest. De todas ellas, he seleccionado las que presento a continuación, junto con artículos sobre gastronomía, historia y noticias de actualidad, que recomiendo:


  • Y, por último, dos opiniones sobre noticias de actualidad: el control corporativo de los alimentos y algunas aclaraciones sobre el informe acerca del consumo de carne procesada y carne roja de la OMS, este último artículo del biólogo y nutricionista Juan Revenga.

3 de noviembre de 2015

Manzanas asadas rellenas de miel y frutos secos

Estamos en plena temporada de manzanas y hay que aprovechar para utilizarlas en tartas, bizcochos, asados o ensaladas. El postre que os presento hoy es muy reconfortante para estos días de otoño en que el sol se pone a media tarde. He utilizado dos tipos de manzanas para hacer pruebas: la Red Delicious y la Pink Lady. Aunque ambas pueden asarse bien, la que cosigue mejor sabor, creo, es la Red Delicious. Y, para aquellos a los que les guste la combinación ácido - dulce, la manzana ideal para esta receta es la Reineta.

Ingredientes:
Ingredientes manzanas asadas

- 4 manzanas grandes
- 30 gr. de nueces
- 30 gr. de pasas de Corinto
- 2 cucharadas de miel (yo he utilizado miel de brezo)
- 3 cucharadas de brandy
- 1 palito de canela en rama






Preparación:

Lo primero de todo es picar las nueces y poner las pasas de Corinto a macerar en el brandy unos 30 minutos.

Macerar pasas


A continuación, en un cuenco pequeño se mezcla la miel, las nueces y la mezcla de pasas y brandy. La miel que he usado es bastante espesa y fuerte; la mezcla debe quedar melosa, aglutinando los componentes del relleno. Reservar para rellenar las manzanas.

Relleno manzanas


Se vacía el corazón de las manzanas y se mete un trocito de canela en rama en el fondo de cada una. Luego, con una cucharilla, se rellenan con la mezcla de frutos secos y miel.

Vaciar manzanas

Manzanas antes del horno


Hornear las manzanas durante 50 o 60 minutos a 200ºC. Estas manzanas están muy buenas recién sacadas del horno, pero también se pueden comer templadas.

Manzanas después del horno

Presentación manzanas asadas con frutos secos y miel

Hace un año en Blue Cuisine: Muffins de naranja y almendras