19 de abril de 2016

Pastel de setas y patatas

Uno de mis ingredientes favoritos son las setas de cualquier variedad comestible. En esta ocasión, las presento en una receta, al parecer proveniente de Italia, en las que con otros ingredientes muy fáciles de tener en casa, como la patata, la cebolla y la leche, se resumen en un plato muy sabroso y contundente. Se pueden hacer pasteles pequeños, en una bandeja de magdalenas, por ejemplo, y servir como guarnición a platos de carne o pescado. Y, por supuesto, se puede utilizar cualquier tipo de setas que tengamos a nuestro alcance.

Hace un año en Blue Cuisine: Erizos de patata

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Ingredientes pastel de setas y patatas
Ingredientes:

- 200 gr. de setas
- 1 cebolla mediana  o 1/2 grande
- 200 cl. de leche
- 2 patatas medianas
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva



Preparación:

Limpiar y cortar las setas y rehogarlas en una sartén con las 2 cucharadas de aceite. Añadir un poco de sal y pimienta y cocinarlas unos 10 minutos a fuego suave.

Cocinar setas


Pelar y cortar la cebolla a láminas finas y añadirla a las setas. Cocinar a fuego suave unos 15 minutos.

Agregar cebolla


Mientras tanto pelar, lavar y cortar las patatas a láminas lo más finas posible. Se puede utilizar un robot de cocina o una mandolina; en este caso, están cortadas con cuchillo. Salpimentar las patatas al gusto.

Laminar patatas


Cuando la mezcla de setas y cebolla ya esté tierna, se apaga e fuego y se deja enfriar un poco.

Mezcla setas y cebolla


En un molde o recipiente hondo, apto para el horno,  se van superponiendo capas de patata y cebolla, hasta llegar arriba del mismo. La última capa debe ser de patata (si se quiere se puede poner por encima un poco de queso rallado).

Capa de patata

Capa de setas


Verter la leche sobre el molde y moverlo muy ligeramente para que el líquido rellene todos los huecos.

Verter leche


Cocinar en el horno a 180ºC unos 60 minutos, o hasta que se haya evaporado el líquido y las patatas estén doradas. Después de sacar del horno, es conveniente dejar reposar la preparación unos minutos.

Presentación pastel de setas y patatas



12 de abril de 2016

Tarta de peras y frangipane

La receta que os presento hoy es un postre muy adecuado para una celebración o para llevar a una fiesta. Se puede dejar preparado el día anterior y, aunque para su elaboración haya que seguir bastantes pasos, el resultado merece la pena. El relleno de la tarta es de frangipane, una masa con huevos, mantequilla y almendras molidas que se utiliza en el norte de Francia, pero también en platos orientales. Se puede aromatizar con cítricos, licores, especias y su textura es suave, delicada, aunque tenga un aporte calórico importante. Esta receta está basada en la que aparece en el libro Caprichos al horno.

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Ingredientes tartaletaIngredientes para la tartaleta: 

- 175 gr. de harina
- 3 yemas de huevo
- 60 gr. de azúcar
- 75 gr. de mantequilla
- La ralladura de 1 limón
- 1 pellizco de sal





Ingredientes para el relleno:
Ingredientes relleno

- 4 peras madura
- el zumo de 1/2 limón
- 125 gr. de almendras molidas
- 125 gr. de mantequilla
- 100 gr. de azúcar
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de ron
- 35 gr. de harina
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 2 o 3 cucharadas de agua o ron





Preparación:

Comenzaremos por la tartaleta. Esta preparación se puede hacer el día anterior y es recomendable dejar que repose en la nevera unas horas. Además, puede servir como base para todo tipo de tartas que necesiten un relleno más líquido que necesite cocción en el horno.

Se engrasa un molde de unos 22 cm. de diámetro y se reserva.

Engrasar molde


En un cuenco se mezcla la harina con las 3 yemas de huevo, el azúcar, la ralladura de limón y la sal.

Mezclar masa tartaleta


Se agrega la mantequilla en trozos y se desmiga en el resto de la masa, trabajándola muy rápido con los dedos. Si se necesita se puede añadir 1 cucharada de agua.

Añadir mantequilla


Se saca la masa del cuenco y se trabaja unos 2 minutos en la mesa.

Amasar tartaleta


Envolver la masa de tartaleta en un paño y dejar que repose en la nevera unos 30 minutos (la masa adquiere brillo y es más fácil de estirar).

Masa reposada


Después del reposo, estirar la masa con un rodillo y cubrir el molde. Para tapar las posibles grietas y apretar la masa en los bordes del molde, utilizar una pequeña bola de masa. Recortar los bordes de la tartaleta  para que quede con una presentación homogénea y  pincharla con un tenedor. Refrigerar la tartaleta 1 hora o toda la noche.

Estirar masa con un rodillo

Forrar molde con masa

Recortar bordes y pinchar el fondo


Para elaborar el relleno, se pelan y cortan las peras en octavos y se rocían con el zumo de limón para que no se oscurezcan al oxidarse.
Trocear peras

Se mezcla muy bien la mantequilla con el azúcar (se puede utilizar unas varillas eléctricas), hasta que se consiga una textura muy suave.

Batir mantequilla y azúcar


Agregar poco a poco los huevos, batiendo bien cada vez.

añadir huevos


Añadir la almendra molida, la harina y el ron y mezclar muy bien.

Agregar almendra y harina


Rellenar el molde (cubierto con la tartaleta), repartiendo la masa de manera homogénea para que quede igualado.

Rellenar tartaleta


Poner las peras encima y hornear a 180ºC unos 25 o 30 minutos.

Decorar con las peras y hornear


Sacar la tarta del horno y, cuando se haya enfríado, pintar la superficie con una mezcla templada de meremelada de albaricoque y ron (o agua). Ya está lista para servir y disfrutar.

Presentación tarta de peras y frangipane

Tartaleta de peras y frangipane



5 de abril de 2016

Enlaces interesantes del mes de marzo






Durante este mes de marzo,  en el que comienza la primavera, y comienzan a llegar nuevos productos de temporada a nuestros mercados, he recopilado varias recetas de otros países, con el protagonismo de las especias y algunos consejos prácticos para cocinar.


  • Ya he compartido en alguna ocasión artículos de Juan Revenga, que ahora, es colaborador de El Comidista. Me parece muy interesante su aportación, bien documentada, acerca de si existen alternativas sanas al azúcar.