20 de septiembre de 2016

Bizcocho de zanahoria y cardamomo

Los postres especiados son un recurso muy bueno para llevar a case de amigos si te invitan a comer o a cenar. Tienen un toque diferente, y dependiendo de la mezcla de especias que se utilice, pueden evocar sitios exóticos de oriente, América o los países del frío. En este caso, la utilización del cardamomo, sugiere ese tipo de pasteles, bollos o bizcochos de los países nórdicos que se toman acompañados de un buen café o té. La zanahoria, además, le aporta un punto muy bueno de dulzura y jugosidad. Esta receta está basada en la que aparece en el blog Playful Cooking ; sólo he reducido la proporción de aceite de oliva, para que no quedara demasiado grasiento.

Hace un año en Blue Cuisine: Ensalada de papaya con lima y jengibre

Hace dos años en Blue Cuisine: Guiso de carne al vino tinto

Presentación bizcocho de zanahoria y cardamomo


Ingredientes:
Ingredientes bizcocho de zanahoria y cardamomo

- 3 huevos
- 200 gr de azúcar moreno
- 100 ml. de aceite de oliva
- 125 gr. de harina (yo he utilizado integral)
- 1 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 7 u 8 vainas de cardamomo
- 150 gr. de zanahoria rallada (unas tres zanahorias medianas)
- 1 pellizco de sal






Preparación:

Batir muy bien los huevos con el azúcar moreno.

Mezclar huevos y azúcar moreno


Agregar el aceite de oliva y mezclar bien con un batidor.

Agregar aceite de oliva


En otro bol, mezclar la harina, la levadura y el bicarbonato.

Mezclar ingredientes secos


Mezclar los ingredientes secos y los húmedos hasta que formen una masa homogénea.

Mezclar ingredientes secos y húmedos


Abrir las vainas de cardamomo y extraer las semillas. Machacarlas con cuidado en un mortero.

Cardamomo en mortero


Agregar el cardamomo y la zanahoria rallada a la masa del bizcocho.

Añadir zanahoria rallada y cardamomo


En un molde previamente engrasado, verter la mezcla y hornear unos 45 o 50 minutos a 180ºC. Si se dora demasiado rápido, cubrir el bizcocho con papel de horno o de aluminio, hasta que al pincharlo con un cuchillo, el filo salga seco.
Dejar enfriar el bizcocho antes de desmoldarlo.

Masa en el molde

Bizcocho después del horno

15 de septiembre de 2016

Enlaces interesantes del mes de agosto



Durante el mes de agosto he seguido seleccionando recetas de ensaladas y otros platos veraniegos. Además, encontré varios consejos útiles sobre especias y el uso del bicarbonato en la cocina. Espero que os resulten interesantes:



6 de septiembre de 2016

Ensalada César a mi manera

Al igual que con la paella y otros platos clásicos, parece ser que hay una receta de Ensalada César para cada cocinero. Los únicos puntos en común están en el aliño: yema de huevo, ajo y anchoa; a partir de ahí, los ingredientes pueden variar bastante. Así que yo os presento hoy mi versión de la Ensalada César.  La única dificultad que tiene está en emulsionar con mucho cuidado la yema de huevo con el aceite, para que no se corte. Este aliño es muy delicado y debe guardarse en seguida en la nevera y consumirse de inmediato.

Hace un año en Blue Cuisine: Arroz con puerros y huevo frito

Hace dos años en Blue Cuisine: Pollo con cebolla y cerveza

Presentación ensalada César 1



Ingredientes:


Ingredientes ensalada César- 1 cogollo de lechuga
- 125 gr. de pechuga de pollo en filetes
- 1 loncha de bacon ahumado
- 2 rebanadas pequeñas de pan tostado
- 1 yema de huevo
- 1 diente de ajo
- 3 filetes de anchoas
- 1 cucharadita de mostaza
- El zumo de 1/2 limón
- Unas 6 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto




Preparación:

En una sartén a fuego fuerte freír el bacon a fuego fuerte y, en la misma grasa que suelta, freír las pechugas de pollo. Cortar en trozos pequeños y reservar.


A continuación elaboramos el aliño: picamos lo más finamente posible las anchoas y el ajo, hasta que formen una pasta.

Picar ajo y anchoas


En un cuenco, ponemos la yema de huevo.

Yema de huevo


Añadimos la cucharadita de mostaza y el zumo del limón.

Agregar mostaza y limón


Agregamos la pasta de anchoas y ajo. Mezclamos bien.

Añadir picada de ajo y anchoas


Con un tenedor, vamos removiendo esta mezcla continuamente y, a la vez vamos añadiendo el aceite muy poco a poco; primero unas pocas gotas, hasta que se vea que emulsiona con el huevo, luego ya se puede ir agregando un fino hilo de aceite, hasta que consigamos la cantidad deseada de aliño. Agregar sal (si se necesita) y pimienta al gusto. Una vez elaborado, guardar en la nevera, hasta el momento de servir.

Aliño terminado


Cortar la lechuga en tiras y ponerla en la ensaladera. Añadir 2 cucharadas de aliño. Cortar el pan tostado en cubitos.

Mezclar a la lechuga todos los ingredientes de la ensalada que faltan: el pan, la pechuga de pollo y el bacon.

Antes de mezclar


Verter el resto del aliño por encima y servir.

Presentación ensalada César 2