25 de octubre de 2016

Buñuelos de viento rellenos de crema y chocolate

Ya se acerca la fiesta de Todos los Santos y os presento hoy uno de los dulces típicos del día: los buñuelos de viento. Esta receta está sacada del clásico de Simone Ortega 1080 recetas de cocina y, aunque necesita algo más de tiempo para elaborarla, merece la pena. Con las cantidades que doy, salen unos 24 buñuelos y, si no se quiere hacer crema pastelera, queda también muy buenos rellenos de nata montada. Conviene comerlos recién hechos, pero ya fríos.

Hace un año en Blue Cuisine: Manzanas asadas rellenas de frutos secos y miel

Hace dos años en Blue Cuisine: Pastelitos de calabaza con gotas de chocolate

Presentación buñuelos de viento


Ingredientes para los buñuelos de viento:
Ingredientes buñuelos
- 4 huevos
- 125 gr. de harina
- 25 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 1/4 vasos de agua
- 1 pellizco de sal




Ingredientes crema pastelera:
Ingredientes crema pastelera

- 3 huevos (sólo las yemas)
- 25 gr. de almidón de maíz
- 75 gr. de azúcar
- 1 palo de canela
- 2 cucharadas de chocolate derretido (si se quiere hacer crema de chocolate)







Preparación:

En un cazo calentar el agua con la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y el pellizco de sal. Llevar a ebullición.

Calentar agua y mantequilla


Cuando comience a hervir a borbotones, echar la harina de golpe, bajar el fuego al mínimo y remover la masa constantemente hasta que se despegue de las paredes del cazo. Retirar del fuego y dejar templar.

Echar harina


Cuando la masa esté tibia se agregan los huevos uno a uno. No se debe añadir un nuevo huevo hasta que la masa haya integrado el anterior. La masa pasa de ser grumosa y pegajosa a más líquida y homogénea. Dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente.

Añadir huevos uno a uno

Remover masa

Masa de buñuelos para reposar


Mientras reposa la masa de los buñuelos, elaboramos la crema pastelera para el relleno:
Separar las yemas de las claras y batirlas ligeramente con el almidón de maíz y el azúcar

Separar yemas y claras



En un cazo calentar la leche con el palo de canela.

Calentar leche y canela


Cuando esta mezcla esté a punto de hervir, separar 4 o 5 cucharadas y mezclarlas a las yemas de huevo con el almidón; se tienen que igualar las temperaturas del cazo con la leche y la mezcla de yemas.
Añadir mezcla de yemas a la leche

Con mucho cuidado y poco a poco, se vierte la mezcla de yemas en el cazo con la leche y se remueve constantemente a fuego suave. La crema comenzará a hervir y a espesarse. Continuar removiendo unos 4 o 5 minutos. Luego apagar el fuego y dejar enfriar.


Espesar crema


Si se quiere hacer crema de chocolate, se separa parte de la crema y se añaden 2 cucharadas de chocolate derretido y se mezcla bien. Ya tenemos dos tipos de crema para rellenar los buñuelos.

Crema pastelera y de chocolate

Dos cremas


Una vez pasadas las 2 horas de reposo de la masa de buñuelos, en una sartén honda poner aceite abundante a calentar (los buñuelos deben flotar en el mismo al freirse). Para comprobar que el aceite está a la temperatura adecuada se echa una gota de la masa y, si se dora en seguida,  ya se pueden freir los buñuelos. 
Con una cuchara pequeña, se van echando bolas de masa en el aceite; unas 3 o 4 por vez. Si la masa está bien hecha y reposada y la temperatura del aceite es la óptima, los buñuelos se hinchan de aire y se dan  la vuelta.

Freir buñuelos 1

Freir buñuelos 2

Freir buñuelos 3


Sacar los buñuelos cuando estén un poco dorados y ponerlos en un plato con papel absorbente.

Rellenar los buñuelos con las cremas pastelera y de chocolate y servir espolvoreados con canela y azúcar si que quiere.

Rellenar buñuelos

Plato de buñuelos


14 de octubre de 2016

Enlaces interesantes del mes de septiembre


Entramos de lleno en el otoño, época de sopas, calabazas, manzanas y legumbres. Este mes he recopilado recetas propias para los días frescos, que reconfortan y animan. Además, propongo algunos consejos para mejorar las sopas e información de interés sobre actualidad nutricional.


  • Para los que quieran cocinar algo más complicado, en este enlace explican cómo hacer una ensaimada casera. También me ha parecido muy interesante esta receta de tarta London Fog

4 de octubre de 2016

Tortilla de patatas en salsa verde

Esta es una receta casera de muchísima utilidad. Puede hacerse desde el principio, o puede aprovecharse parte de una tortilla de patatas que nos haya sobrado del día anterior y, así, la podemos presentar de otra manera. Además, la salsa verde puede emplearse para otras recetas, como filetes de carne que nos hayan quedado algo secos o pescados a la plancha. 

Hace un año en Blue Cuisine: Salteado de quinoa y verduras

Hace dos años en Blue Cuisine: Sopa de garbanzos y puerros

Presentación tortilla en salsa verde



Ingredientes:
Ingredientes tortilla en salsa verde
- 3 patatas grandes (unos 750 gr.)
- 3 huevos grandes
- 2 dientes de ajo
- 50 cl. de vino blanco
- 50 cl. de agua
- un manojo de perejil
- 1 cucharada de harina
- Sal y pimienta al gusto





Preparación:

Pelar las patatas y lavarlas bien. Cortarlas a láminas finas.

Cortar patatas a láminas


En una sartén con dos dedos de aceite, freír las patatas. Primero unos 20 minutos a fuego suave, hasta que se ablanden. Después, subir el fuego y freírlas fuerte unos 7 o 10 minutos.

Fuego suave


Fuego fuerte


Escurrir todo el aceite que se pueda de las patatas (se puede emplear un colador) y poner sal al gusto. Las patatas deben quedar crujientes por fuera y blandas por dentro. Hay que escoger unas patatas de buena calidad para freír.

Mientras se escurren las patatas, se baten los huevos. Para que la tortilla quede jugosa, no hay que batirlos demasiado, sólo lo justo para que se mezclen yemas y claras.

Batir huevos


Mojar las patatas en el huevo y dejar que empapen unos 2 o 3 minutos.

Mojar patatas en huevo


Calentar en una sartén unas 2 cucharadas de aceite (puede utilizarse la sartén donde se han frito las patatas) y, verter la mezcla de patatas y huevo. Cocinar a fuego medio unos 3 minutos y dar la vuelta a la tortilla, esperar 1 minuto más y servir en un plato.

Cocinar tortilla


Reservamos la tortilla para que pierda temperatura y, mientras tanto, preparamos la salsa verde.

Dejar enfriar la tortilla


En la misma sartén de la tortilla, agregamos 1 cucharada de aceite y rehogamos los dientes de ajo muy picados durante un minuto.

Rehogar ajos


Añadimos la cucharada de harina y removemos bien para formar un roux: hay que quitar el sabor a "crudo" de la harina.

Hacer roux


Añadimos el vino blanco y un poco de agua, si vemos que es necesario. Cocinar a fuego lento durante unos 3 o 4 minutos, removiendo la salsa constantemente para que ligue y no se pegue a la sartén. Salpimentar y añadir el perejil muy picado.

Agregar vino blanco y agua


Trocear la tortilla de patatas y meter los trozos en la salsa. Cocinar a fuego suave unos 4 o 5 minutos y servir bien caliente.

Trocear tortilla

Cocinar tortilla en la salsa