9 de mayo de 2017

Enlaces interesantes del mes de abril




De lleno en la primavera, ya comienzan a aparecer productos de temporada como los espárragos, guisantes, habas, caballa, chicharro, albaricoques, fresas,... ingredientes para probar recetas nuevas de ensaladas, sopas, marinados, postres. Este mes he recogido en mi tablero de Pinterest, recetas para intentar cocinar estos meses y, además, recomiendo artículos con consejos e información sobre e mundo culinario.


  • Estas dos últimas recetas son típicas en la Semana Santa y Pascua de otras culturas y países. Aquí tenemos, en ciertas regiones de España, las torrijas, y en este completo artículo de El Comidista nos explican su origen.
  • También destaco este artículo del New York Times, donde destacan la importancia de emplear con consciencia los cinco sentidos al cocinar.
  • Y, finalmente, dos consejos sobre cómo hacer "leche" de cualquier fruto seco (vídeo en The Kitchn) y consejos sobre cocinar huevos, según el chef Jacques Pépin (artículo en The Kitchn).


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2 de mayo de 2017

Clam Chowder - Sopa de almejas

Esta sopa forma parte de mi repertorio culinario desde hace poco, y me ha parecido que tenía que compartirla. Es una sopa clásica en Estados Unidos, con una base de almejas, caldo de pollo y patatas, que se enriquece con bacon. La combinación es muy rica y es una comida reconfortante, de las que anima en un día gris o frío. Hay muchas versiones del chowder; yo he escogido la de Nueva Inglaterra, y me he basado en la receta que aparece en Taste of Home.

Hace un año en Blue Cuisine: Ensalada latina
Hace dos años en Blue Cuisine: Mejillones a la cerveza
Hace tres años en Blue Cuisine: Hamburguesas de bonito del Norte


Clam Chowder



Ingredientes:
Ingredientes Clam Chowder
- 2 lonchas de bacon ahumado
- 1 trozo pequeño de apio
- 1 cebolleta pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 patata mediana
- 500 ml. de caldo de pollo
- 1 cucharada de harina
- 500 gr. de almejas (también se podría usar una lata de berberechos al natural, con su jugo, o las dos cosas)
- Pimienta blanca
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva






Preparación:

En una sartén, abrir las almejas y colar el caldo con un colador muy fino para que no pase ningún posible resto de arenilla. Reservar el caldo por un lado, y las almejas por el otro.

Abrir almejas


En la olla donde se va a preparar la sopa freír el bacon, cortado en trozos pequeños, hasta que esté muy crujiente, sacar del recipiente y reservar escurrido en una hoja de papel de cocina.

Freír bacon


 En el mismo aceite sofreír a fuego suave la cebolleta, el apio y el ajo muy picados, unos 10 minutos.

Sofreír cebolla

Subir la potencia del fuego a fuerte, agregar la patata cortada en trozos pequeños y rehogar un minuto.

Trocear patata

Rehogar patata


Añadir el caldo de pollo, el jugo de las almejas, la pimienta y el tomillo. Hervir a fuego suave unos 20 - 25 minutos, hasta que la patata esté tierna.

Agregar caldo


En un cuenco pequeño mezclar la harina con las 2 cucharadas de aceite y verter poco a poco en la olla con el caldo hasta que vaya espesando.

Mezclar harina y aceite


Al final, añadir las almejas sin la concha. Para servir se pueden reservar unas 2 o 3 almejas con concha para adornar junto con el bacon bien crujiente. Esta sopa debe tomarse bien caliente.

Presentación Clam Chowder

18 de abril de 2017

Pollo asado con patatas, cebolla y pimentón

Esta receta es un homenaje a mi abuela y a su plato de "pollo con las patatas debajo", como ella decía.  Con una combinación de ingredientes muy sencillos se logra un plato de pollo asado muy sabroso. Además, acompañado de una ensalada, puede servir de plato único. Si os gusta el picante, se puede utilizar pimentón picante, o agregar más guindillas a la receta.

Hace un año en Blue Cuisine: Tarta de peras y frangipane

Hace dos años en Blue Cuisine: Ensalada de espinacas y champiñones con vinagreta templada

Hace tres años años en Blue Cuisine: Calamares rellenos de salchichas

Pollo asado con patatas, cebolla y pimentón


Ingredientes:
Ingredientes pollo asado con patatas debajo

- 8 muslos de pollo o 4 contramuslos con sus muslos
- 4 patatas medianas
- 2 cebollas grandes
- 1 diente de ajo
- 1 Cayena (opcional)
- 3 cucharaditas de pimentón dulce
- 50 cl. de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto








Preparación:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en láminas de unos 5 mm de grosor. Las colocamos en una fuente de horno (a ser posible metálica) y agregamos una cucharada de aceite y un poco de sal y pimienta.

Asar patatas



Horneamos las patatas unos 15 minutos a 200ºC.

Patatas asadas


Mientras tanto, se cortan las cebollas en láminas finas y se pica el diente de ajo. Se trocea la guindilla de Cayena.

Cortar cebolla


Cuando las patatas estén tiernas, se agrega una capa por encima de cebolla y ajo y una cucharadita de pimentón. Se vierte una cucharada de aceite de oliva.

Capa de patata y cebolla


Finalmente se ponen los muslos de pollo y se espolvorea las 2 cucharaditas de pimentón y la última cucharada de aceite. Salpimentar a gusto, repartir en el fondo de la fuente el agua, y hornear unos 30 minutos a 200ºC.

Añadir capa de pollo y pimentón


Servir en seguida. Las patatas quedarán algunas doradas y crujientes y otras más tiernas (generalmente las que se han asado debajo del pollo). Debería quedar un poco de salsa para acompañar; si se deja el pollo en la fuente, la salsa será absorbida por las patatas.

Presentación pollo asado con patatas, cebolla y pimentón


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15 de abril de 2017

Enlaces interesantes del mes de marzo



Ya estamos en plena primavera, y en esta publicación recomiendo varias recetas que todavía se pueden preparar. Además, se sugieren artículos sobre ingredientes y consejos prácticos para cocinar.


  • Para comenzar, una receta muy sencilla de un plato japonés: el Oyako Don, con pollo y huevos.
  • Y otra receta de calamar en combinación con una vinagreta de tomate y naranja, de Xabier Gutiérrez.
  • El pasado día 22 de Marzo se celebró el Día Mundial del Agua, este año centrado en el desarrollo sostenible y tratamiento de las aguas residuales. En este artículo de Gastronomía y Cía amplían la información.
  • En este vídeo nos explican la historia, fascinante y a veces cruel según los autores,  del chocolate.

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14 de marzo de 2017

Enlaces interesantes del mes de febrero



Este mes he recopilado muchos consejos prácticos para cocinar de manera más eficaz y conocer ingredientes habituales en la cocina (y no tanto). Además, sigo con mi colección de recetas en Pinterest, dedicada este mes a platos de invierno.

  • Como en el mes pasado, este enlace sobre la realidad de las etiquetas en los productos nos hace reflexionar. Asimismo, en El Comidista nos explica lo perjudicial que es el aceite de palma, tan presente en numerosos productos procesados.
  • Y también en El Comidista nos ofrecen consejos para cocinar la crema de verduras y para conocer las principales clases de patata.

28 de febrero de 2017

Brócoli asado con salsa de sésamo y ajo

Este invierno he estado probando varias recetas de verduras asadas al horno y, esta de brócoli, me ha parecido una de las mejores. Es muy sencilla de preparar y, creo que lo que más me ha gustado es la combinación de sabores entre el crujiente brócoli y la salsa elaborada con pasta de sésamo, ajo y limón. Esta receta puede servir de guarnición tanto para carnes como para pescados, aunque como primer plato también está muy bien. Me he basado en la receta que aparece en la web de NYT Cooking

Hace un año en Blue Cuisine: Guisantes estofados con jamón

Hace dos años en Blue Cuisine: Spaghetti con alcachofas y salchichas

Brócoli asado con salsa de sésamo y ajo


Ingredientes:

- 300 gr. de brócoli troceado en "ramos" pequeños
Ingredientes brócoli asado con salsa se sésamo y ajo- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla (opcional)
- 2 cucharadas de pasta de sésamo crudo
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Agua (para diluir la salsa)
- Sal y pimienta al gusto







Preparación:

En una bandeja de horno o en una rustidera, colocar los trozos de brócoli. Salpimentar a gusto e impregnar con las dos cucharadas de aceite.


Brócoli antes del horno

Meter en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, sacar la bandeja del horno, remover bien los trozos de brócoli y volver a introducir al horno durante otros 15 minutos. El brócoli debe quedar dorado en algunas partes y verde en otras; la textura deberá ser todavía crujiente.

Mientras el brócoli se asa, preparamos la salsa. Primero se machaca el diente de ajo en un mortero con un pellizco de sal.

Machacar ajo en mortero


A continuación se agrega la pasta de sésamo y el limón. Se mezcla todo bien para ver que espesor tiene.

Agregar pasta de sésamo y limón


Se añade la guindilla muy picada y después el agua, cucharada a cucharada, hasta que la salsa tenga el espesor que queremos; tiene que quedar como un yogur, para que pueda cubrir los trozos de brócoli y no chorrear demasiado. Se prueba la salsa y se añade sal y pimienta al gusto.

Añadir agua y guindilla


Servir caliente, con el brócoli recién salido del horno y con un poco de salsa por encima. Reservar un cuenco con más salsa para que, el que quiera, pueda servirse más.

Presentación brócoli asado con salsa de sésamo y ajo

21 de febrero de 2017

Trufas de chocolate

Las recetas con chocolate son mejores cuanto más se destaque el ingrediente principal. A los amantes del chocolate les gustará esta elaboración de trufas aromatizada con un toque de licor de naranja (también podría ser brandy o whisky). Es un delicioso capricho para terminar las comidas o para acompañar con un café.

Hace un año en Blue Cuisine: Tarta Sacher (una clásica tarta de chocolate)

Hace dos años en Blue Cuisine: Rollos de calabaza y canela

Trufas de chocolate




Ingredientes:
Ingredientes trufas de chocolate
- 125 gr. de chocolate negro fondant
- 3 cucharadas de nata fresca (35% de materia grasa)
- 25 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de Cointreau
- 50 gr. de azúcar
- Cacao amargo para rebozar las trufas











Preparación:

En una jarra de cristal, apta para microondas, mezclar el chocolate, la mantequilla y la nata y derretir estos ingredientes poco a poco. Se empieza calentado la jarra en el microondas a la mitad de potencia durante 1 minuto y, después de reposar unos segundos, se sigue con periodos de 30 segundos (o incluso de 20 segundos). Entre cada periodo se remueve delicadamente la mezcla para que se derrita y se vea cuánto puede faltar para terminar la operación. Si vemos que queda un poco de chocolate sin derretir, no calentarlo más, ya que con la propia temperatura de la mezcla se acabará derritiendo. Al final debe quedar una mezcla homogénea, espesa y brillante.

Derretir chocolate con nata y mantequilla


Añadir el licor y el azúcar y mezclar muy bien.


Mezcla de trufas


Guardar en la nevera hasta que la masa se enfríe y se solidifique del todo.
Formar bolitas de la mezcla con las manos y rebozarlas de cacao amargo. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Formar bolitas de trufa

7 de febrero de 2017

Enlaces interesantes del mes de enero



A lo largo de este mes, se han publicado bastantes artículos sobre los conservantes en los alimentos, la cantidad de azúcar o sal en nuestra dieta y otros temas de interés sobre alimentación, que comparto a continuación. Además, continuamos con sugerencias de recetas típicas del invierno, contundentes y sabrosas, para combatir el frío. Espero que os gusten:


  • Para empezar, aquí hay varias recetas de sopas que no hay que dejar de probar: una de lentejas de diario, otra con un toque más oriental y otra de tortellini.
  • Tampoco podemos olvidarnos de cocinar ensaladas este invierno. Esta ensalada de col o una de cítricos con una vinagreta especial, no decepcionarán.
  • Y, dentro de la actualidad alimentaria, sugiero la lectura de este artículo sobre los aditivos en la comida del nutricionista Juan Revenga y  un reportaje fotográfico sobre el azúcar escondido en los alimentos procesados.
  • En este vídeo explican paso a paso cómo cocinar el pan igual que en la época romana, basándose en restos hallados en las ruinas de Herculano. 


31 de enero de 2017

Ensalada de endibia y aguacate con vinagreta de miel

Uno de los platos más versátiles en la cocina son las ensaladas. Se puede elaborar una buena ensalada con muy pocos ingredientes y siguiendo unas sencillas pautas para su combinación: mezclar ingredientes de diferentes texturas, combinar sabores ácidos con dulces o amargos, añadir un toque ahumado, mezclar temperaturas. En resumen, existen muchísimas posibilidades de combinaciones, tanto para el verano (cuando más apetecen), como ahora en invierno. Para hacer esta ensalada me he basado en esta receta que aparece en la web The Kitchn, añadiendo el toque templado de los espárragos y el crujiente de las almendras. Es muy sencilla de preparar y queda muy vistosa.

Hace un año en Blue Cuisine: Panna cotta de turrón

Hace dos años en Blue Cuisine: Brownies de chocolate con nueces

Ensalada de endibias y aguacate


Ingredientes:
Ingredientes ensalada de endibias y aguacate

- 1 endibia
- 1/2 aguacate
- 5 o 6 espárragos trigueros
- 6 o 7 almendras tostadas
- Un poco de cebollino
- Unas gotas de zumo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta al gusto









Preparación:

Cortar en trozos medianos los espárragos trigueros, el cebollino y las almendras.

Cortar verduras


En una sartén con 1 cucharada de aceite, saltear a fuego fuerte los espárragos trigueros durante unos 2 minutos. Deberían quedar dorados por fuera, y crujientes por dentro. Salpimentar al gusto y reservar.

Saltear espárragos trigueros


Hacer la vinagreta, mezclando las 2 cucharadas de aceite con la miel, las gotas de limón y un pellizco de sal.

Vinagreta de miel


Lavar y cortar las hojas de endibia y cortar el aguacate a láminas. En la base del plato servir las hojas de endibia y poner por encima el aguacate, los espárragos trigueros, las almendras troceadas y el cebollino picado. Verter la vinagreta por encima, y listo.

Presentación ensalada de endibias y aguacate


24 de enero de 2017

Champiñones rellenos de salchicha

Para hacer esta receta consulté varias que tenía, y en todas asaban los champiñones en el horno. Después de varias pruebas y varios rellenos, he llegado a la conclusión de que el horno reseca estas setas y que quedan mucho mejor y más jugosos si las estofamos en cazuela o sartén. En esta ocasión, los champiñones están rellenos de salchicha, pero puede utilizarse jamón, gambas o una mezcla de hierbas aromáticas y guindilla, para hacerlo completamente vegetariano.

Hace un año en Blue Cuisine: Pencas de acelga rellenas con salsa de setas

Hace dos años en Blue Cuisine: Crema de setas


Champiñones rellenos de salchicha


Ingredientes champiñonesIngredientes:

- 8 o 9 champiñones grandes
- 1 diente de ajo
- 4 salchichas de cerdo (unos 200 gr.)
- 15 cl de vino blanco
- 1 ramito de perejil
- Sal y pimienta al gusto





Preparación:

Limpiar muy bien los champiñones usando un papel de cocina.

Limpiar champiñones


Quitar el pedúnculo de cada champiñón y cortarlo en trozos muy pequeños. Reservar los sombreros.

Pedúnculo y sombrero

Sombreros vacíos


En una sartén con dos cucharadas de aceite, rehogar el ajo picado a fuego medio y, antes de que se dore, agregar el champiñón picado. Añadir sal y pimienta y sofreír a fuego suave unos 7 minutos.

Sofreír ajo y champiñón


Mientras tanto, quitar la tripa de las salchichas y quedarse sólo con la carne.

Carne de salchicha


Cuando el champiñón tome un bonito color dorado, añadir la carne de salchicha y el perejil picado a la sartén, y rehogar hasta que se haga: unos 5 minutos a fuego medio. Apagar el fuego y dejar que el relleno pierda algo de temperatura, para que podamos rellenar los sombreros de los champiñones.

Agregar salchicha y perejil

Templar el relleno


Con una cuchara, rellenar muy bien los champiñones; hay que tener en cuenta que, al guisarlos, reducirán su tamaño.

Rellenar champiñones


En la misma sartén en la que cocinamos el relleno, ponemos 1 cucharada de aceite de oliva y colocamos con cuidado los champiñones ya rellenados. Cuando se empiecen a dorar por debajo, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Luego, tapamos la sartén (o cazuela de fondo bajo) y dejamos cocinar las setas unos 20 minutos a fuego suave. Durante este proceso, los champiñones soltarán líquido y luego se irá consumiendo, hasta que quede un poco de salsa concentrada, con mucho sabor.

Estofar champiñones


Servir los champiñones en seguida, cubriéndolos con la salsa.

Presentación champiñones rellenos de salchichas