9 de mayo de 2017

Enlaces interesantes del mes de abril




De lleno en la primavera, ya comienzan a aparecer productos de temporada como los espárragos, guisantes, habas, caballa, chicharro, albaricoques, fresas,... ingredientes para probar recetas nuevas de ensaladas, sopas, marinados, postres. Este mes he recogido en mi tablero de Pinterest, recetas para intentar cocinar estos meses y, además, recomiendo artículos con consejos e información sobre e mundo culinario.


  • Estas dos últimas recetas son típicas en la Semana Santa y Pascua de otras culturas y países. Aquí tenemos, en ciertas regiones de España, las torrijas, y en este completo artículo de El Comidista nos explican su origen.
  • También destaco este artículo del New York Times, donde destacan la importancia de emplear con consciencia los cinco sentidos al cocinar.
  • Y, finalmente, dos consejos sobre cómo hacer "leche" de cualquier fruto seco (vídeo en The Kitchn) y consejos sobre cocinar huevos, según el chef Jacques Pépin (artículo en The Kitchn).


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2 de mayo de 2017

Clam Chowder - Sopa de almejas

Esta sopa forma parte de mi repertorio culinario desde hace poco, y me ha parecido que tenía que compartirla. Es una sopa clásica en Estados Unidos, con una base de almejas, caldo de pollo y patatas, que se enriquece con bacon. La combinación es muy rica y es una comida reconfortante, de las que anima en un día gris o frío. Hay muchas versiones del chowder; yo he escogido la de Nueva Inglaterra, y me he basado en la receta que aparece en Taste of Home.

Hace un año en Blue Cuisine: Ensalada latina
Hace dos años en Blue Cuisine: Mejillones a la cerveza
Hace tres años en Blue Cuisine: Hamburguesas de bonito del Norte


Clam Chowder



Ingredientes:
Ingredientes Clam Chowder
- 2 lonchas de bacon ahumado
- 1 trozo pequeño de apio
- 1 cebolleta pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 patata mediana
- 500 ml. de caldo de pollo
- 1 cucharada de harina
- 500 gr. de almejas (también se podría usar una lata de berberechos al natural, con su jugo, o las dos cosas)
- Pimienta blanca
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva






Preparación:

En una sartén, abrir las almejas y colar el caldo con un colador muy fino para que no pase ningún posible resto de arenilla. Reservar el caldo por un lado, y las almejas por el otro.

Abrir almejas


En la olla donde se va a preparar la sopa freír el bacon, cortado en trozos pequeños, hasta que esté muy crujiente, sacar del recipiente y reservar escurrido en una hoja de papel de cocina.

Freír bacon


 En el mismo aceite sofreír a fuego suave la cebolleta, el apio y el ajo muy picados, unos 10 minutos.

Sofreír cebolla

Subir la potencia del fuego a fuerte, agregar la patata cortada en trozos pequeños y rehogar un minuto.

Trocear patata

Rehogar patata


Añadir el caldo de pollo, el jugo de las almejas, la pimienta y el tomillo. Hervir a fuego suave unos 20 - 25 minutos, hasta que la patata esté tierna.

Agregar caldo


En un cuenco pequeño mezclar la harina con las 2 cucharadas de aceite y verter poco a poco en la olla con el caldo hasta que vaya espesando.

Mezclar harina y aceite


Al final, añadir las almejas sin la concha. Para servir se pueden reservar unas 2 o 3 almejas con concha para adornar junto con el bacon bien crujiente. Esta sopa debe tomarse bien caliente.

Presentación Clam Chowder