30 de enero de 2018

Tarta en la sartén de frambuesas y pistachos

No disponer de horno no es impedimento para poder cocinar tartas. Se puede preparar en una media hora una deliciosa tarta, de tipo bizcocho, en una sartén a fuego muy lento. Queda esponjosa, crujiente por fuera y lleva menos harina y mantequilla que un bizcocho hecho en el horno. La receta de hoy es del libro Tartas en la sartén de Élise Delprat-Alvarès,  en el que se proponen muchas recetas muy sencillas de preparar. En esta que os presento, los pistachos muy picados quedan integrados en la masa y las frambuesas le dan a la tarta un toque dulce y ácido a la vez que combina muy bien con el fruto seco.


Hace un año en Blue Cuisine: Champiñones rellenos de salchicha

Hace dos años en Blue Cuisine: Lentejas guisadas con costilla de cerdo adobada

Hace tres años en Blue Cuisine: Brownies de chocolate negro con nueces


Ingredientes:

- 125 gr. de harina
- 100 gr. de azúcar
- 1/2 sobre de levadura en polvo
- 50 gr. de pistachos molidos
- 1 pellizco de sal
- 3 huevos grandes
- 10 cl. de leche
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 15 gr. de mantequilla
- 250 gr. de frambuesas frescas







Preparación:

En un cuenco se mezclan los huevos con el azúcar. En otro cuenco se mezclan los ingredientes secos: el harina, la levadura, le pellizco de sal y los pistachos molidos.



Se mezclan los ingredientes secos y los húmedos y se agrega el aceite de oliva y la leche. Se bate todo muy ligeramente hasta que se integren los ingredientes.


En una buena sartén antiadherente se derrite la mantequilla y se vierte a continuación la masa del bizcocho.


Se colocan las frambuesas encima de la masa, hundiéndolas un poco en ella y reservando unas 8 o 10 para decorar al final. Se baja el fuego al mínimo. En mi placa de inducción tengo una escala que llega al 12; yo la pongo en el 3.


Se deja cocinar muy suavemente unos 20 minutos. Al cabo de ese tiempo la masa ha aumentado su volumen al doble y aparecen unos pequeños "cráteres" en la superficie; señal de que hay que darle la vuelta.


Se da la vuelta a la tarta y se deja unos 7 minutos a fuego muy suave, que se termine de cocinar por el otro lado. Apagar el fuego y dejar enfriar. Para servir esta tarta se puede decorar con frambuesas frescas y pistachos por encima. Se puede conservar en la nevera unos tres o cuatro días.


23 de enero de 2018

Chuletillas de cordero con tapenade de pistachos

Cocinar recetas especiales cuando se tienen invitados en casa es  muy agradable y hoy os propongo una receta muy sabrosa y fácil de preparar. La salsa tapenade que acompaña a las chuletillas de cordero es una preparación muy contundente; suele hacerse con aceitunas como base, pero en esta ocasión utilizamos pistachos, que casan muy bien con la carne del cordero. Esta receta está basada en la que aparece en el blog Smitten Kitchen (que ya he recomendado que varias veces).





Hace un año en Blue Cuisine: Sopa de ajo

Hace dos años en Blue Cuisine: Quesada pasiega

Hace tres años en Blue Cuisine: Crema de setas

Ingredientes:

- 6 chuletillas de cordero
- 2 filetes de anchoa en aceite
- 30 gr. de pistachos crudos y sin sal
- 1 diente de ajo
- Unas 10 o 12 alcaparras
- Un puñado pequeño de perejil
- 5 o 6 aceitunas negras (yo he utilizado Kalamata)
- El zumo de medio limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto





Preparación:

Primero se prepara la tapenade de pistachos: se ponen todos los ingredientes, menos el zumo de limón y el aceite en un robot de cocina y se trituran ligeramente. Una vez se ve la textura que adquiere la mezcla se añade el aceite de oliva poco a poco y un poco de zumo de limón. Luego se tritura hasta que adquiere una consistencia de pasta. Se prueba y se añade más limón o aceite si puede necesitarlo (al gusto del cocinero, en este caso). El sabor de la tapenade es muy contundente y tira a salado, por las aceitunas y las anchoas.



A continuación se pone una sartén a calentar a fuego fuerte y se condimentan las chuletas con muy pocas sal (o nada) y pimienta. 




Cuando la sartén esté muy caliente se agrega una cucharada de aceite de oliva y las chuletas de cordero. Se fríen a fuego fuerte unos 2 minutos por cada lado y se retiran.


Para servir ,se pone una cucharadita de tapenade encima de cada chuletilla de cordero y se sirven recién hechas. 


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21 de enero de 2018

Enlaces interesantes del mes de diciembre


Nos encontramos de nuevo con una selección de recetas y artículos de interés que he ido recopilando durante el mes de diciembre. Hay muchas recetas dedicadas a los menús navideños y algunas de ellas ya las he probado. Espero que os sirvan de ayuda:


  • En muchos países de tradición anglosajona es muy típico cocinar y regalar galletas en Navidad y es por ello, que los blogs culinarios se llenan de propuestas tan deliciosas como éstas: galletas de pistacho y mantequilla (visto en Leite's Culinaria) mostachudos (vía El Comidista), o "zarpas de oso" (de Directo al Paladar).
  • No hay que olvidarse de los platos de temporada; estamos en pleno invierno y nada reconforta más que una sopa como esta de repollo y pan de Jamie Oliver (en Foo52), o una lasaña de mar y tierra (visto en Directo al Paladar).
  • Y para hornear galletas, es muy recomendable este artículo que nos explica si es mejor utilizar el papel de cocina o una lámina de silicona.

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